什麼是HACCP
HACCP:是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。
HACCP是一個預防性的、用於保護食品,防止產生生物、化學、物wu理li危wei害hai的de食shi品pin安an全quan控kong製zhi體ti係xi。食shi品pin加jia工gong行xing業ye用yong它ta來lai分fen析xi食shi品pin生sheng產chan的de各ge個ge環huan節jie,找zhao出chu具ju體ti的de安an全quan危wei害hai,並bing通tong過guo采cai取qu有you效xiao的de預yu防fang控kong製zhi措cuo施shi,對dui各ge個ge關guan鍵jian環huan節jie實shi施shi嚴yan格ge的de監jian控kong,從cong而er實shi現xian對dui食shi品pin安an全quan危wei害hai的de有you效xiao控kong製zhi。
簡言之,危害分析和關鍵控製點是指對食品安全危害予以識別、評估和控製的係統化方法。
HACCP管理體係是指企業經過危害分析找出關鍵控製點,製定科學合理的HACCP計劃在食品生產過程中有效地運行並能保證達到預期的目的,保證食品安全的體係。